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  超星尔雅网课谜底果蔬养分与生涯_理学_上等熏陶_熏陶专区。果蔬养分与生涯 绪论 单位测试 1、题目:涂膜保鲜设施中膜的原料蕴涵? 选项: A:蜡 B:脂类 C:明胶 D:酸 谜底: 【蜡,脂类,明胶】 2、题目:目前常用的效率对照好的保鲜本事蕴涵? 选项:

  果蔬养分与生涯 绪论 单位测试 1、题目:涂膜保鲜设施中膜的原料蕴涵? 选项: A:蜡 B:脂类 C:明胶 D:酸 谜底: 【蜡,脂类,明胶】 2、题目:目前常用的效率对照好的保鲜本事蕴涵? 选项: A:堆藏 B:气调储藏 C:呆板储藏 D:窖藏 谜底: 【气调储藏,呆板储藏】 3、题目:我邦果蔬采后耗费率为? 选项: A:5%驾御 B:10%20% C:20%30% D:30%35% 谜底: 【20%30%】 4、题目:果蔬保鲜设施中物理设施的效率优于化学保鲜设施? 选项: A:对 B:错 谜底: 【错】 第一章 单位测试 1、题目:果蔬中的干物质可能分为几大类,区分都是什么 选项: A:水溶性物质、非水溶性物质、彩票平台固形物 B:固形物、不溶性物质、可溶性物质 C:不溶性物质、可溶性物质 D:水溶性物质、非水溶性物质 谜底: 【水溶性物质、非水溶性物质】 2、题目:临盆中常以糖酸比值(糖/酸)来流露果蔬的甜味, 若品味一种生果时感觉甜味较大,则(糖/酸)的比值 选项: A:较小 B:相称 C:较大 D:趋势无限 谜底: 【较大】 3、题目:茄碱苷别名龙葵苷,闭键存正在于茄科植物。个中以 马铃薯块茎中含量较众,平常含量正在()界限内 选项: A:002–0.02% B:002–0.01% C:001–0.02% D:001–0.01% 谜底: 【002–0.01%】 4、题目:有些人正在夜间看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角 膜软化是缺乏维生素( )? 选项: A:维生素 E B:维生素 A C:维生素 C D:维生素 P 谜底: 【维生素 A】 5、彩票平台题目:含花青素之果实与( )接触时会变为蓝色或蓝紫色 选项: A:锡盐 B:铜 C:铁 D:铅 谜底: 【锡盐】 6、题目:果蔬中水分的闭键效用有( )? 选项: A:水可能消融齐备物质,使果蔬中宽裕养分与风韵。 B:水能消融一局限干物质,所消融的干物质通过物理、化学响应 使果蔬具有足够的养分和分外风韵。 C:水分是果蔬中微生物孳乳的有利前提,以是水分也是果蔬容易 失鲜、朽败、变质、不易保藏的首要来源之一。 D:果蔬因含有足够水分而保留稀罕和脆嫩。 谜底: 【水能消融一局限干物质,所消融的干物质通过物理、化 学响应使果蔬具有足够的养分和分外风韵。,水分是果蔬中微生物 孳乳的有利前提,以是水分也是果蔬容易失鲜、朽败、变质、不 易保藏的首要来源之一。,果蔬因含有足够水分而保留稀罕和脆 嫩。】 7、题目:果实闭键分为 ( )? 选项: A:仁果类 B:浆果类 C:核果类 D:坚果类 谜底: 【仁果类,浆果类,核果类】 8、题目:果蔬中的果胶物质有三种区别样式,区分是()? 选项: A:原果胶 B:果胶 C:果胶酸 D:甲氧基果胶 谜底: 【原果胶,果胶,果胶酸】 9、题目:果蔬含有的苷类,闭键有以下几种( )? 选项: A:苦杏仁苷 B:黑芥子苷 C:茄碱苷 D:柠檬苷 谜底: 【苦杏仁苷,黑芥子苷,茄碱苷,柠檬苷】 10、题目:维生素是人体首要的养分物质,大大批必要从植物 体内合成。果实蔬菜是人体得回维生素的闭键来历。维生素可能 分为两大类,这两大类是什么( )? 选项: A:脂溶性维生素 B:复合型维生素 C:水溶性维生素 D:不溶性维生素 谜底: 【脂溶性维生素,水溶性维生素】 11、题目:生果、蔬菜的器官是由水分和干物质构成 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 12、题目:果蔬中糖和酸含量相称时,只感触酸味而很少感觉 甜味 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 13、题目:果实中淀粉的合成,闭键正在叶部举行,最先酿成葡 萄糖,然后转化为淀粉 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 14、题目:始末永恒储存后马铃薯起先产生萌芽局面,萌芽变 绿的马铃薯可能平常食用,食用后对身体没有任何影响 选项: A:对 B:错 谜底: 【错】 15、题目:果蔬不光是需要人体中需求的卵白质,并且能增长 卵白质正在人体中的摄取率 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 第二章 单位测试 1、题目:果蔬呼吸效用进程中开释出 CO2 的容量与打发的 O2 的容量相称时,可能初阶判别以()行动呼吸基质。 选项: A:苹果酸 B:卵白质 C:脂肪 D:葡萄糖 谜底: 【葡萄糖】 2、题目:平凡用()行动权衡呼吸效用强弱的一个目标 选项: A:呼吸熵 B:呼吸强度 C:呼吸温度系数 D:呼吸顶峰 谜底: 【呼吸强度】 3、题目:日常而言,当果蔬储藏失重占储藏器官重量的() 时,就出现显然的萎蔫形态。 选项: A:5% B:1% C:5% D:10% 谜底: 【5%】 4、题目:()的果蔬新陈代谢低重到最低程度,心理营谋处 于相对静止形态,产物外层爱惜机闭完整酿成,水分蒸发裁汰。 选项: A:歇眠前期 B:歇眠诱导期 C:心理歇眠期 D:苏醒阶段 谜底: 【心理歇眠期】 5、题目:马铃薯的歇眠期为()。 选项: A:12 个月 B:24 个月 C:46 个月 D:68 个月 谜底: 【24 个月】 6、题目:果蔬正在举行无氧呼吸时的产品有()。 选项: A:CH3CHOHCOOH B:C2H5OH C:H2O D:CO2 谜底: 【CH3CHOHCOOH,C2H5OH,CO2】 7、题目:下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有( )。 选项: A:西瓜 B:草莓 C:鳄梨 D:辣椒 谜底: 【西瓜,鳄梨】 8、题目:影响果蔬产物采后呼吸强度的处境气体因素闭键有 ()。 选项: A:N2 B:C2H4 C:O2 D:CO2 谜底: 【C2H4,O2,CO2】 9、题目:影响果蔬采后蒸腾效用的内正在身分蕴涵( )。 选项: A:果蔬的外貌积比 B:果蔬的储藏温度 C:外貌机闭组织 D:细胞持水力 谜底: 【果蔬的外貌积比,外貌机闭组织,细胞持水力】 10、题目:果蔬采后心理失调蕴涵( )。 选项: A:温度失调 B:呼吸失调 C:乙烯迫害 D:养分失调 谜底: 【温度失调,呼吸失调,乙烯迫害,养分失调】 11、题目:西红柿属于非呼吸跃变型果实。 选项: A:对 B:错 谜底: 【错】 12、题目:果蔬储藏进程中,O2 的浓度越低、CO2 的浓度越高 越利于储藏。 选项: A:对 B:错 谜底: 【错】 13、题目:果蔬产物零度以上的不适低温惹起的心理阻挡叫冷 害。 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 14、题目:成长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞割据素(ABA) 协 同推动果蔬衰老。 选项: A:对 B:错 谜底: 【错】 15、题目:碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、 联苯等均属于果蔬采后储藏进程中化学防治步调的品种。 选项: A:对 B:错 谜底: 【对】 第三章 单位测试 1、题目:吸附剂的分类? 选项: A:氧化型吸附剂 B:还原型吸附剂 C:中和型吸附剂 D:触媒型吸附剂 谜底: 【氧化型吸附剂,触媒型吸附剂】

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